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Filipinischer Käsekuchen mit lila Süßkartoffeln auf einem buttrigen Keksboden, wobei die Ube zunächst in Kokosmilch und Kondensmilch eingekocht wird, damit der Geschmack nussig und nicht flach ist.
Zerkleinere die 150 g Graham-Cracker zu feinen Krümeln, vermische sie mit den 5 Esslöffeln geschmolzener Butter und drücke die Masse fest auf den Boden einer 20-cm-Springform. 15 Minuten kalt stellen.
Lass die 250 g pürierte Ube zusammen mit den 150 ml Kokosmilch und den 120 g Kondensmilch bei geringer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Masse zu einer glänzenden Marmelade eindickt. Durch diese Zubereitungsweise entsteht der intensive nussige Geschmack statt einer flachen violetten Farbe.
Den Frischkäse mit 0,6 Tasse Zucker glatt rühren, die 3 Eier nacheinander hinzufügen, dann die abgekühlte Ube-Konfitüre, die 150 ml Sahne und die Vanille. Auf niedriger Stufe mixen, damit keine Luft untergerührt wird, da sonst die Oberfläche Risse bekommt.
Die Masse über den Boden gießen, die Form in Alufolie wickeln und in ein Backblech mit 3 cm heißem Wasser stellen. Bei 160 °C 55 bis 70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch wie weiches Wackelpudding wackelt.
Im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fahre mit einem warmen Messer am Rand entlang, löse den Rand der Form und schneide den Kuchen in Stücke. Wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, damit die violetten Oberflächen schön sauber bleiben.
