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Der römische Klassiker aus nur drei Zutaten: Nudeln, Pecorino und schwarzem Pfeffer. Einfach, aber cremig und würzig.
Röste den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang, bis er duftet.
Koche die 320 g Spaghetti in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 9–10 Minuten lang al dente und bewahre vor dem Abgießen reichlich von dem stärkehaltigen Kochwasser auf.
Vermische den geriebenen Pecorino mit ein paar Löffeln abgekühltem Nudelwasser zu einer glatten, klumpenfreien Paste.
Die heißen Nudeln in der Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer und einem Schuss heißem Nudelwasser schwenken, dann vom Herd nehmen und die Käsepaste unterrühren, dabei nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Masse cremig und glänzend ist.
Auf dem Teller anrichten und zum Schluss noch etwas geriebenen Pecorino und grob gemahlenen Pfeffer darüber streuen.
