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Sizilianische Safran-Reisbällchen mit einem Herz aus geschmolzenem Mozzarella und einer knusprigen Panade aus Semmelbröseln. Die beste Verwendungsmöglichkeit für übrig gebliebenes Risotto.
Die gehackte Zwiebel in 20 ml Olivenöl 5 Minuten lang anschwitzen, 1,5 Tassen Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute lang umrühren. Den Safran und die 750 ml heiße Brühe über einen Zeitraum von 18 bis 20 Minuten löffelweise hinzufügen, bis der Reis weich und die Masse dickflüssig ist.
Rühre 2 Esslöffel Butter und den Parmesan unter, würze alles, verteile den Reis dann auf einem Blech und lass ihn 40 Minuten kalt werden. Er muss kalt und fest sein, sonst fallen die Bällchen im Öl auseinander.
Schneide die 120 g Mozzarella in 12 Würfel. Forme den Reis mit nassen Händen zu 12 Portionen, drücke jeweils einen Würfel in die Mitte und schließe den Reis darum zu einer glatten Kugel von der Größe einer kleinen Orange.
Gib 0,5 Tasse Mehl, die 2 verquirlten Eier und die 180 g Semmelbrösel in drei Schüsseln. Wälze jede Kugel erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln und drücke dabei fest an, damit die Hülle keine lückenlosen Stellen hat.
Erhitze 800 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C und fülle ihn dabei nicht mehr als zur Hälfte. Frittiere jeweils 3 oder 4 Bällchen 3 bis 4 Minuten lang, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, und lass sie dann auf einem Gitter abtropfen.
Lass sie 3 Minuten ruhen, damit die Mitte nicht zu heiß ist, und serviere sie, solange der Mozzarella noch fadenzieht.
