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Chinesische kandierte Obstspieße mit einer dünnen, glasartigen Zuckerschicht, die beim Reinbeißen knackt. Frisches Obst wird in heißen Sirup getaucht und dann hart werden gelassen.
Wasche die 200 g Erdbeeren, 100 g Trauben und die Mandarinenstücke gründlich und trockne sie vollständig ab, dann stecke sie auf Spieße. Restfeuchtigkeit auf den Früchten verhindert, dass der Zucker haftet.
Erhitze in einem kleinen, tiefen Topf 1 Tasse Zucker und 30 ml Maissirup mit etwa 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze, ohne umzurühren, bis die Masse glasig wird und die „Hard-Crack“-Stufe erreicht ist, also etwa 150 bis 155 °C auf einem Zuckerthermometer.
Nimm den Topf vom Herd, kippe ihn leicht und rolle jeden Spieß durch den heißen Sirup, damit die Früchte mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überzogen werden. Arbeite schnell, bevor der Sirup fest wird. Zucker haftet bei dieser Temperatur an der Haut und verbrennt viel schlimmer als kochendes Wasser. Halte Kinder daher vom Topf fern und halte eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit.
Leg die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder tauche sie 1 bis 2 Sekunden lang in kaltes Wasser, damit die Hülle in etwa 1 Minute aushärtet.
Iss sie am besten sofort, solange die Hülle noch knusprig und glasig ist, denn sie wird weich, wenn man sie stehen lässt.
