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Eine panierte Hähnchenbrust, in deren Inneren sich eine Füllung aus Knoblauch-Kräuter-Butter verbirgt, die beim Anschneiden über den Teller fließt. Nur wenn die Butter richtig gekühlt ist, läuft sie nicht aus.
Vermische die 8 Esslöffel weiche Butter mit den 15 g zerkleinertem Knoblauch, dem Dill, der Petersilie, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz. Rolle die Masse in Frischhaltefolie zu einer Rolle und friere sie 30 Minuten lang ein, bis sie hart ist.
Schneide an der Seite jeder der 4 Hähnchenbrustfilets eine tiefe horizontale Tasche ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, klappe sie dann auf und klopfe das Fleisch auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm flach. Würze innen und außen.
Schneide die gefrorene Butter in 4 Stäbchen, lege jeweils eines in jede Hähnchenbrust und falte das Fleisch fest darum, sodass keine Lücken entstehen. Wickle jedes Päckchen fest in Frischhaltefolie ein und kühle es 30 Minuten lang.
Wälze jedes Päckchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, anschließend in Semmelbröseln und wiederhole den Vorgang mit Ei und Semmelbröseln noch ein zweites Mal. Die doppelte Panade ist die Versiegelung, die die Butter im Inneren hält.
Erhitze 700 ml Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C und fülle ihn dabei nicht mehr als zur Hälfte. Brate jeweils zwei Stück gleichzeitig 6 bis 7 Minuten lang, bis sie tiefgoldbraun sind, und wende sie dabei einmal.
Lege das Hähnchen auf einen Rost über einem Backblech und backe es bei 190 °C 8 bis 10 Minuten lang, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches 74 °C anzeigt. Lass es 3 Minuten ruhen und serviere es mit Zitronenschnitzen.
