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Griechische Moussaka: Schichten aus gebratenen Auberginen, gewürztem Lammfleisch und Kartoffeln unter einer goldbraunen Béchamelsauce.
Die 2 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und bei 200 °C 20–25 Minuten lang rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Die in Scheiben geschnittenen 400 g Kartoffeln 8 Minuten lang vorkochen.
Das 500 g Lammfleisch bei starker Hitze 8 Minuten anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, dann Tomatenmark, die 400 g Passata, Zimt und 5 g Salz dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist.
Die Butter schmelzen, das Mehl 1 Minute lang unterrühren, dann bei mittlerer Hitze 500 ml Milch unter Rühren 4–5 Minuten lang einrühren, bis die Soße dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und den Parmesan, das Ei sowie eine Prise Muskatnuss unterrühren.
Schichte in einer 20 x 30 cm großen Auflaufform zuerst die Kartoffeln, dann die Auberginen und anschließend die Fleischsauce ein und gieße die Béchamelsauce gleichmäßig darüber.
Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und tiefgoldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
