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Gegrillte Schweinefleisch-Frikadellen nach Hanoi-Art, die in eine warme, süß-saure Fischsoßenbrühe getaucht werden, dazu kalte Nudeln und ein Berg Kräuter als Beilage. Du tunkst alles nach und nach ein.
Vermische die 500 g Schweinehackfleisch und die 300 g dünn geschnittenen Schweinebauchstreifen mit den gehackten Schalotten, 10 g Knoblauch, 30 ml Fischsauce, 0,1 Tasse Zucker und dem schwarzen Pfeffer. Lass die Masse 30 Minuten ruhen.
Vermische die in dünne Scheiben geschnittenen Möhren und den Daikon mit 30 ml Reisessig, einem Löffel Zucker und einer Prise Salz und lass sie während des Kochens weich werden.
Erwärme 400 ml Wasser mit dem restlichen Zucker, bis er sich aufgelöst hat, nimm die Mischung dann vom Herd und füge die restlichen 60 ml Fischsauce, den Saft der Limetten, den restlichen Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Chilis hinzu. Die Sauce sollte leicht und trinkbar schmecken, nicht scharf.
Weiche die 300 g Reisnudeln 4 bis 5 Minuten in kochendem Wasser ein, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben.
Forme aus dem Hackfleisch 12 flache Frikadellen. Grille die Frikadellen und die Bauchscheiben bei starker Hitze oder unter dem heißen Backofengrill 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie an den Rändern leicht verkohlt und bis auf 71 °C durchgegart sind.
Gib das heiße Schweinefleisch direkt in Schüsseln mit der warmen Brühe zusammen mit etwas eingelegtem Gemüse und serviere die Nudeln, den Salat und die Kräuter daneben zum Eintunken.
