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Ceviche nach peruanischer Art, frischer Weißfisch, in Limettensaft mit roten Zwiebeln, Chili und Koriander mariniert.
Schneide den sehr frischen Seebarsch (500 g) in 1,5 cm große Würfel und bewahre ihn kühl auf, bis du bereit bist.
Vermische den Fisch mit dem Saft von 8 Limetten, 5 g Salz und der in dünne Scheiben geschnittenen Jalapeño und lass ihn 10–15 Minuten ziehen, bis der Fisch undurchsichtig und fest wird. Nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird er zäh.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel 12–15 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, und den Mais 5 Minuten lang kochen, dann beides abkühlen lassen.
Rühre die dünn geschnittene rote Zwiebel und den Koriander unter den marinierten Fisch.
Kalt servieren, dazu Süßkartoffel, Mais und Avocadoscheiben.
