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Die authentische römische Carbonara mit Eiern, Pecorino, knusprigem Pancetta und schwarzem Pfeffer. Keine Sahne, nur eine cremige Emulsion, die ab dem Herd zubereitet wird.
Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente, dann hebe etwas stärkehaltiges Kochwasser ab, bevor du sie abgießt.
Die Pancetta-Würfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Vom Herd nehmen.
Verrühre die ganzen Eier und das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino, Parmesan und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu einer dickflüssigen Masse.
Gib die heißen, abgetropften Nudeln zum Pancetta, gieße dann die Eimischung vom Herd ab und schwenke alles schnell, damit die Eier cremig werden und nicht gerinnen.
Die Soße mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser verdünnen, bis sie glänzt. Sofort mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer servieren.
