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Tortilla española, ein dickes Omelett aus Kartoffeln, die langsam in Olivenöl gegart und mit Ei gebunden werden. In Stücken warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und schneide die Zwiebel in Scheiben.
Die Kartoffeln und die Zwiebel bei geringer Hitze in reichlich Olivenöl schonend anbraten, bis sie zart sind, aber nicht braun werden, dann abtropfen lassen und das Öl aufbewahren.
Die Eier mit Salz verquirlen, die warmen Kartoffeln und die Zwiebel unterheben und die Masse zehn Minuten ruhen lassen.
Die Masse in etwas des beiseitegestellten Öls bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
Auf einen Teller stürzen und zurück in die Pfanne schieben, um die andere Seite zu braten, bis sie in der Mitte gerade fest ist. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
