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Hähnchen und Gemüse in einer cremigen Thymiansauce unter einem Blätterteigdeckel, der beim Anschneiden knusprig bricht. Die Füllung wird abgekühlt, bevor der Teig daraufgelegt wird, damit der Boden knusprig bleibt.
Schneide die 800 g Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke, würze sie und brate sie in 2 Esslöffeln Butter in einer breiten Pfanne bei starker Hitze 6 Minuten lang an. Nimm sie dann heraus.
Schmelze die restlichen 3 Esslöffel Butter, gib die gewürfelten Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und die Pilze hinzu und brate alles 8 Minuten lang an, bis es weich ist und die Flüssigkeit der Pilze verkocht ist.
Rühre die 0,4 Tasse Mehl und den Thymian unter und lass alles 2 Minuten kochen, dann gib nach und nach die 600 ml Brühe hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Lass das Ganze 5 Minuten köcheln, bis es zu einer Soße eindickt.
Gib das Hähnchenfleisch zusammen mit den 150 ml Sahne und den Erbsen wieder in den Topf, würze gut ab und lass alles weitere 5 Minuten köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Fülle die Masse in eine 28-cm-Auflaufform und lass sie 20 Minuten abkühlen.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege die 400 g Blätterteig auf die Auflaufform, schneide ihn so zu, dass er 2 cm übersteht, drücke den Rand fest an den Rand der Form und schneide in der Mitte zwei Schlitze für den Dampf ein. Bestreiche ihn mit dem verquirlten Ei.
30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tiefgoldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze sprudelt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
