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Brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen und reichlich geräuchertem Schweinefleisch, serviert mit Reis, Blattgemüse und Orangenscheiben. Das typische Samstagsessen, wie es für einen Tisch voller Leute gemacht ist.
Weiche die 500 g schwarzen Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein, dann gieße sie ab.
Die Bohnen mit 2,5 Litern frischem Wasser bedecken, die Schweinerippchen, die gewürfelte Schweineschulter und die Lorbeerblätter hinzufügen und bei halbgeschlossenem Deckel 90 Minuten köcheln lassen, dabei in den ersten 15 Minuten den Schaum abschöpfen.
Füge die in Scheiben geschnittene Räucherwurst hinzu und lass das Ganze weitere 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind und die Flüssigkeit dunkel und dickflüssig geworden ist.
Brate die 150 g gewürfelten Speck in 40 ml Olivenöl 5 Minuten lang an, gib dann die gewürfelten Zwiebeln für 8 Minuten und den 25 g Knoblauch für 1 Minute dazu. Löffle eine Tasse gekochte Bohnen dazu, zerdrücke sie in der Pfanne und rühre alles wieder in den Topf.
Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße so dick ist, dass sie eine Spur am Löffel hinterlässt. Den Saft einer halben Orange unterrühren.
Brate das zerkleinerte Kohlblattgemüse in etwas Öl bei starker Hitze 3 Minuten lang an. Serviere die Feijoada mit dem weißen Reis, dem Kohlblattgemüse, dem Maniokmehl und den Scheiben der restlichen Orangen.
