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Knuspriges Panko-Hähnchenschnitzel, in Scheiben geschnitten und auf Reis angerichtet, übergossen mit einer cremigen japanischen Currysauce. Herzhaft und mild.
Schneide die 500 g Hähnchenbrustfilets der Länge nach auf, damit sie überall gleich dick sind, und würze sie mit Salz. Wälze jedes Stück erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und drücke es anschließend in das Panko, damit eine dicke, gleichmäßige Panade entsteht.
Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C – fülle sie dabei nicht mehr als zur Hälfte – und brate das Hähnchen 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis es tiefgoldbraun und knusprig ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Lass es kurz ruhen und schneide es dann in dicke Streifen.
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Möhren und die gewürfelten Kartoffeln in etwas Öl etwa 5 Minuten anbraten, etwa 600 ml Wasser hinzufügen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen, die Curry-Roux unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige, glänzende Soße entsteht.
Koche den Reis und verteile ihn mit einem Löffel auf einer Seite jedes Tellers, dann lege die in Scheiben geschnittenen Katsu daneben.
Gieß die dickflüssige Currysauce großzügig über das Katsu und den Reis.
