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Marinierter Paneer und Paprika werden in einer trockenen Pfanne angebraten und anschließend unter eine grobe Masala-Mischung im Kadai-Stil aus zerkleinerten Koriandersamen und Tomaten gerührt. Ganz ohne Sahne, zum Schluss mit Chaat Masala und Zitrone verfeinert.
Schneide die 400 g Paneer, die Paprikaschoten und 1 Zwiebel in 3 cm große Würfel und wälze sie in den 100 g Joghurt mit der Hälfte der 15 g Knoblauch, dem Ingwer, dem Kurkuma, dem Paprikapulver und der Hälfte des Chilipulvers. Lass das Ganze 20 Minuten ziehen.
Erhitze eine schwere 28-cm-Pfanne bei starker Hitze, bis sie raucht, und brate die marinierten Stücke in einer einzigen Schicht 4 bis 5 Minuten lang an, wobei du sie einmal wendest, bis sie Blasen werfen und an den Rändern schwarz werden. Arbeite in zwei Portionen, damit sie anbraten statt zu dämpfen.
Röst die 2 Teelöffel Koriandersamen 1 Minute lang in einer trockenen Pfanne und zerkleinere sie grob im Mörser. Diese zerkleinerten Samen sind das Markenzeichen des Kadai und der Grund, warum das hier überhaupt nicht wie ein cremiges Curry schmeckt.
Die zweite, in Scheiben geschnittene Zwiebel 6 Minuten lang in den 30 ml Öl anbraten, den restlichen Knoblauch und die zerkleinerten Koriandersamen zusammen mit dem restlichen Chilipulver 1 Minute lang dazugeben, dann die 400 g handzerkleinerten Tomaten aus der Dose hinzufügen. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und stückig ist, ohne sie zu pürieren.
Den angebratenen Paneer und die Paprika wieder unter das Garam Masala heben und 3 Minuten lang durchwärmen, damit die Stücke ihre angebratenen Ränder behalten und nicht in der Soße zerfallen.
Vom Herd nehmen und Chaat Masala, den Zitronensaft und den Koriander unterrühren. Mit Naan oder Reis servieren.
