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Indonesisches Rindfleisch, in Kokosmilch und Gewürzpaste geschmort, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch in seinem eigenen Fett brät. Dunkel, trocken und intensiv aromatisch.
Erhitze die 40 ml Öl in einem breiten, schweren Topf und brate die 5 Esslöffel Rendang-Paste zusammen mit dem zerkleinerten Zitronengras, dem in Scheiben geschnittenen Galgant, dem Zimt und dem Sternanis 4 bis 5 Minuten lang an, bis die Masse dunkler wird und herrlich duftet.
Schneide das 1 kg Rinderhalsstück in 4 cm große Würfel und brate sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang in der Paste an, bis jedes Stück gut überzogen ist.
Gieße die 800 ml Kokosmilch zusammen mit den Limettenblättern, der Tamarinde, dem Palmzucker und dem Salz hinein. Bringe das Ganze zum sanften Köcheln und lass es 90 Minuten lang bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln, wobei du alle 15 Minuten umrührst.
Lass das Ganze weitere 60 bis 75 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Soße von suppig zu einer dicken Paste eindickt. Rühr jetzt öfter um, denn hier kann es leicht anbrennen.
Wenn sich das Kokosöl absetzt und sich um das Fleisch sammelt, rühr noch weitere 10 bis 15 Minuten um, bis das Rindfleisch dunkelbraun und glänzend ist, fast trocken wirkt und sich mit einem Löffel auseinanderziehen lässt.
Lass es vor dem Servieren mit Reis 15 Minuten lang vom Herd ruhen. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.
