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Offene dänische Roggenbrot-Sandwiches, hoch beladen mit Ei und Garnelen, die man mit Messer und Gabel isst und niemals zusammenklappt. Baue sie sorgfältig in Schichten auf, nicht als Haufen.
Die 4 Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen lassen, damit das Eigelb vollständig fest wird. Unter fließendem Wasser abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die 250 g Garnelen 2 Minuten lang in Salzwasser köcheln lassen, bis sie rosa und undurchsichtig sind, dann abgießen und abkühlen lassen.
Rühre die Mayonnaise mit einem Spritzer Zitrone, der Hälfte des gehackten Dills, dem Salz und dem Pfeffer unter.
Bestreiche die 320 g Roggenbrotscheiben großzügig mit Butter bis ganz zum Rand. Diese Schicht verhindert, dass die Beläge das Brot durchweichen.
Lege zuerst überlappende Eierscheiben auf das Brot, schichte dann die Garnelen an einem Ende auf, gib einen Löffel der Mayonnaise mit Dressing, dünne Gurkenscheiben und Radieschenscheiben dazu – achte dabei darauf, dass jede Schicht deutlich erkennbar bleibt und sich nicht vermischt.
Den restlichen Dill darüber streuen und sofort mit Messer und Gabel servieren.
