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Buttriges Kartoffelpüree, untergemischt mit weichem Kohl und Frühlingszwiebeln. Das Besondere daran ist die Mulde mit geschmolzener Butter in der Mitte.
Schäle die 900 g Kartoffeln, schneide sie in gleichmäßige Stücke und koche sie 15 bis 18 Minuten in Salzwasser, bis sie ganz weich sind.
Schneide die 300 g Kohl fein und lass ihn in einem Schuss Milch 6 bis 8 Minuten köcheln, bis er weich ist. Gieße ihn dann ab und bewahre die Milch auf.
Erwärme die beiseitegestellte Milch mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bei geringer Hitze 2 Minuten lang, nur um den rohen Geschmack zu mildern.
Lass die Kartoffeln gut abtropfen, gib sie für 1 Minute bei geringer Hitze zurück in den trockenen Topf, um überschüssige Feuchtigkeit auszudampfen, und stampfe sie dann mit 6 Esslöffeln Butter, der warmen Milch und den Frühlingszwiebeln glatt.
Den gekochten Kohl unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüsseln anrichten, wobei oben eine Mulde hineingedrückt wird. Die letzten 2 Esslöffel Butter schmelzen und vor dem Servieren in die Mulde gießen.
