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Dänischer Schweinebraten mit einer Knusperkruste, die in Rauten eingeschnitten ist und beim Anschneiden knackt, serviert mit geschmortem Rotkohl. Der Ofen erledigt fast die ganze Arbeit.
Tupfe den 1,8 kg schweren Schweinebauch vollständig trocken und ritze die Haut mit einem sehr scharfen Messer in einem engen Rautenmuster ein, wobei du durch das Fett schneidest, aber nicht bis ins Fleisch.
Steck in jede zweite Kerbe ein Lorbeerblatt und reibe dann die Haut rundherum mit Salz ein, sodass es in die Einschnitte eindringt. Lass das Fleisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen, damit die Haut austrocknet.
Heize den Backofen auf 160 °C vor und brate den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf einem Rost über einem Backblech 90 Minuten lang, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle 68 °C anzeigt.
Heize den Ofen auf 230 °C vor und brate den Schweinebraten abschließend 20 bis 25 Minuten lang unter genauer Beobachtung, bis sich die Haut zu einer tiefgoldenen Kruste aufbläht.
Während das Schweinefleisch brät, kochst du den zerkleinerten 600 g Kohl zusammen mit den gewürfelten Äpfeln, dem Essig, dem Zucker, der Butter und dem Piment in einem geschlossenen Topf bei geringer Hitze 45 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis er weich und glänzend ist.
Lass das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen, schneide es dann entlang der Einschnitte in einzelne Scheiben mit knuspriger Kruste und serviere es mit dem Rotkohl.
