Noch keine Bewertungen
Schweizer Gruyère und Emmentaler werden in Weißwein geschmolzen, bis die Masse cremig und zum Dippen geeignet ist. Ein Topf in der Mitte des Tisches und alle beugen sich darüber.
Schneide die 6 g Knoblauch in zwei Hälften und reibe damit die Innenseite eines schweren Topfes oder Fondue-Caquelons ein, dann lass ihn drin. Reibe die 400 g Gruyère und 200 g Emmentaler grob und vermische sie mit den 2 Esslöffeln Maisstärke.
Gieße die 300 ml Weißwein mit einem Spritzer Zitronensaft hinein und erhitze das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es gerade dampft, ohne es aufkochen zu lassen.
Gib den Käse handvollweise hinzu, rühre nach jeder Handvoll in einer Acht-Bewegung um und warte, bis er geschmolzen ist, bevor du mehr hinzufügst. Halte die Hitze niedrig, damit der Käse nie stark sprudelt, da er sonst fadenbildend wird und gerinnt.
Sobald die Masse glatt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, rührst du die 30 ml Kirsch, die Muskatnuss und den Pfeffer unter und lässt das Ganze noch 1 Minute weiterkochen.
Stell den Topf bei niedrigster Flamme auf den Herd und serviere dazu 400 g Baguette, in Würfel geschnitten, wobei jeder Würfel ein Stück Kruste haben sollte, damit er an der Gabel hält. Rühre den Topf jedes Mal um, wenn du etwas eintauchst.
