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Sichuan-Nudeln auf einem Bett aus Sesam-Chili-Soße mit knusprigem Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse. Rühr alles von unten gut durch, bevor du den ersten Bissen nimmst.
Röste die Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze 2 Minuten lang, bis sie duften, und mahle sie dann zu feinem Pulver.
Erhitze 20 ml Öl in einem Wok bei starker Hitze und brate die 300 g Schweinehackfleisch 6 bis 7 Minuten lang an, wobei du es flach drückst, bis es dunkelbraun und knusprig ist. Gib den Shaoxing-Wein, 15 ml Sojasauce und den gehackten eingelegten Senf hinzu und brate alles weitere 2 Minuten an.
Verrühre die 4 Esslöffel Sesampaste mit den restlichen 30 ml Sojasauce, dem Chinkiang-Essig, den 60 ml Chiliöl, dem zerdrückten Knoblauch, dem Zucker, der Hälfte des gemahlenen Pfeffers und 80 ml heißem Wasser, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
Gib die 200 g Bok Choy für 60 Sekunden in kochendes Wasser, bis sie leuchtend grün sind, nimm sie dann heraus und lass das Wasser weiterkochen.
Koche die 400 g Nudeln gemäß der Packungsangabe, bis sie gerade weich sind, und gieße sie dann kurz ab, sodass noch etwas Wasser daran haftet.
Verteile die Soße auf 4 tiefe Schüsseln, schichte die Nudeln darauf und garniere das Ganze mit dem knusprigen Schweinefleisch, dem eingelegten Gemüse, den Frühlingszwiebelringen und dem restlichen gemahlenen Pfeffer. Vor dem Essen alles gut vermengen.
