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Mit Kurkuma marinierte Hähnchenspieße, bei starker Hitze gegrillt, dazu eine cremige Erdnusssauce zum Dippen. Streetfood, das auf der Grillpfanne zu Hause genauso gut gelingt.
Püriere 2 Schalotten, 10 g Knoblauch, den zarten Teil des Zitronengrases, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, 100 ml Kokosmilch, die Hälfte des Palmzuckers und das Salz zu einer glatten gelben Paste.
Schneide die 700 g Hähnchenschenkel in 3 cm breite Streifen, wälze sie in der Marinade und lass sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich der Geschmack besser entfaltet.
Die 150 g gerösteten Erdnüsse zu groben Krümeln zerkleinern. Die letzte Schalotte, den restlichen Knoblauch und die gehackten Chilis in den 40 ml Öl 3 Minuten lang anbraten, dann die Erdnüsse, die restlichen 150 ml Kokosmilch, den Kecap Manis, die Tamarinde und den restlichen Palmzucker hinzufügen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Stecke das Hähnchenfleisch locker auf eingeweichte Holzspieße, damit die Hitze bis in die Mitte vordringen kann – nimm 3 oder 4 Stücke pro Spieß.
Bei starker Hitze auf einem Grill oder in einer geriffelten Pfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen, bis sie streifenweise gebräunt und innen auf 74 °C durchgegart sind.
Serviere die Spieße auf einer Platte mit Limettenschnitzen und der warmen Erdnusssauce in einer Schüssel zum Dippen.
