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Ein hausgemachter Eintopf aus Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, langsam in einer knoblauchhaltigen Tomatensauce gekocht. Herzhaft und wohltuend, schmeckt gut allein oder mit Brot.
Schneide die 400 g Kartoffeln, 250 g Zucchini, die Aubergine, die rote Paprika und 150 g Karotten in grobe, gleichmäßige Stücke von etwa 2 bis 3 cm.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in 30 ml Öl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anschwitzen, dann das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute weiterkochen.
Gib die Kartoffeln und die Möhren zusammen mit den 400 g Tomaten aus der Dose, den Lorbeerblättern und etwa 200 ml Wasser hinzu. Bringe das Ganze zum Köcheln und lass es teilweise abgedeckt 10 Minuten lang garen.
Füge die Aubergine, die Zucchini, die rote Paprika und die 150 g grünen Bohnen hinzu und lass alles weitere 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis alles weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen, dann die gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.
