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Hohe, wackelige japanische Pfannkuchen, die leicht und luftig wie ein Soufflé sind. Serviere sie warm mit Beeren und Sirup.
Trenne die 3 Eier. Verquirle das Eigelb mit den 40 ml Milch und der Vanille, siebe dann Mehl und Backpulver hinein und verrühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.
Schlage das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver schaumig, gib dann nach und nach den Zucker hinzu und schlage alles 3 bis 5 Minuten lang zu einem festen, glänzenden Eischnee, der steife Spitzen bildet.
Hebe den Eischnee in drei Portionen unter den Eigelbteig und rühre dabei vorsichtig, damit die Masse luftig bleibt und nicht zusammenfällt.
Schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne bei sehr geringer Hitze. Gib hohe Teighaufen in die Pfanne, gib einen Spritzer Wasser in die Pfanne und decke sie mit einem Deckel ab. Backe die Pfannkuchen 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite und fülle sie dabei mit mehr Teig auf, um sie höher werden zu lassen, bis sie aufgegangen und durch sind.
Stapele die Pfannkuchen, bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie warm mit frischen Beeren und Sirup.
