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Punjabi-Kichererbsen in einer dunklen, säuerlichen Masala-Soße, verfeinert mit getrocknetem Mangopulver und Tamarinde. Das Ganze ist überhaupt nicht cremig, und einige der Kichererbsen werden zerdrückt, um die Soße anzudicken.
Brate die 2 fein gehackten Zwiebeln in den 30 ml Öl zusammen mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten lang an, bis sie tiefbraun sind – nicht nur goldgelb. Diese dunkle Basis verleiht dem Chana Masala seine Farbe, da es keine Sahne oder Tomatenmark gibt, hinter denen sich die Farbe verstecken könnte.
Gib die 12 g Knoblauch und die Hälfte des geriebenen Ingwers für 1 Minute dazu, dann den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die Kurkuma und das Chilipulver für 30 Sekunden.
Füge die 3 gehackten Tomaten hinzu und lass das Ganze 8 bis 10 Minuten köcheln, wobei du sie nach unten drückst, bis die Mischung dunkler wird und sich das Öl an den Rändern absetzt.
Rühre die 480 g abgetropften Kichererbsen mit 250 ml Wasser und dem Salz unter und lass das Ganze 15 Minuten köcheln. Zerdrücke etwa ein Viertel davon am Rand der Pfanne, damit die Flüssigkeit zu einer sämigen Soße eindickt.
Weiche die 15 g Tamarinde in 3 Esslöffeln heißem Wasser ein, drücke das Fruchtfleisch aus und rühre es zusammen mit dem Amchur und dem Garam Masala unter. Lass das Ganze 3 Minuten köcheln und probier es – es sollte zuerst sauer und dann warm schmecken.
Streue den restlichen, in feine Stäbchen geschnittenen Ingwer, den Koriander und einen Spritzer Zitrone darüber. Serviere das Gericht mit Reis oder Bhature.
