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Kottbullar, kleine gebratene Rind- und Schweinefleischbällchen in einer cremigen Soße, serviert mit einem Löffel säuerlicher Preiselbeeren. Die Soße wird direkt in derselben Pfanne zubereitet.
Weiche die 60 g Semmelbrösel 5 Minuten lang in den 100 ml Milch ein, bis sie weich und pastös sind.
Vermische die eingeweichten Semmelbrösel mit den 300 g Rindfleisch, den 300 g Schweinefleisch, der fein geriebenen Zwiebel, dem Ei, dem Piment, der Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer. Verrühre alles nur so lange, bis es gerade so vermengt ist, und forme dann mit nassen Händen kleine, etwa 3 cm große Bällchen.
Schmelze 3 Esslöffel Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Fleischbällchen portionsweise 8 bis 10 Minuten lang an, wobei du sie oft wendest, bis sie rundherum gebräunt und auf 74 °C durchgegart sind. Nimm sie dann aus der Pfanne.
Gib den letzten Esslöffel Butter in die Pfanne, rühre das Mehl unter und lass es 1 Minute lang anbraten, dann rühre nach und nach die 350 ml Rinderbrühe unter, bis die Soße glatt ist. Lass sie 3 Minuten köcheln.
Rühre die 150 ml Sahne unter und lass das Ganze 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Soße leicht am Löffel haften bleibt, gib dann die Fleischbällchen wieder hinein und erwärme sie durch.
Erwärme die Preiselbeeren mit dem Zucker 2 Minuten lang. Streue die Petersilie über die Fleischbällchen und serviere sie mit den Preiselbeeren als Beilage.
