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Dünne, goldbraune Hähnchenschnitzel in einer frischen Zitronen-Kapern-Butter-Soße. Das Ganze wird in einer Pfanne zubereitet, während die Nudeln kochen.
Schneide die 600 g Hähnchenbrust horizontal in zwei Hälften, sodass du 4 dünne Schnitzel erhältst, und klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm flach. Würze sie mit Salz und Pfeffer, wälze sie dann auf beiden Seiten in Mehl und schüttle das überschüssige Mehl ab.
Erhitze 30 ml Olivenöl mit 2 Esslöffeln Butter in einer breiten 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schnitzel 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und innen auf 74 °C durchgegart sind, und lege sie dann auf einen Teller.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die 8 g Knoblauch für 30 Sekunden dazu, gieße dann die 120 ml Weißwein hinein und löse die Bratrückstände vom Pfannenboden. Lass es 2 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Gib die 180 ml Hühnerbrühe und den Saft der Zitrone hinzu und lass das Ganze 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Soße leicht am Löffel haften bleibt. Rühre die Kapern und die restlichen 2 Esslöffel Butter unter, bis die Soße glänzt.
Gib die Schnitzel und den Bratensaft zurück in die Pfanne, gieße die Soße darüber und erwärme alles 2 Minuten lang. Streue die Petersilie und ein paar dünne Zitronenscheiben darüber.
