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Cremiges Risotto ai funghi aus Arborio-Reis, Cremini-Pilzen und Weißwein, verfeinert mit Butter und Parmesan für eine samtige Konsistenz.
Halte die Gemüsebrühe während des gesamten Kochvorgangs in einem separaten Topf bei geringer Hitze warm.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze in Olivenöl goldbraun anbraten, dann beiseitestellen, damit das Aroma in der Pfanne bleibt.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, den Reis hinzufügen und eine Minute lang anrösten, bis die Körner durchscheinend werden.
Gieße den Weißwein dazu und rühre um, bis er fast vollständig verdunstet ist.
Gib die heiße Brühe jeweils eine Kelle nach der anderen hinzu, rühre dabei häufig um und warte, bis die jeweilige Menge aufgesogen ist, bevor du mehr hinzufügst – so lange, bis der Reis cremig und al dente ist.
Rühre die Pilze wieder unter, gib dann die Butter und den Parmesan bei abgeschalteter Herdplatte unter. Kurz ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
