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Äthiopisches Steak Tartar, erwärmt mit gewürzter geklärter Butter und Berbere, serviert mit frischem Kräuterquark. Traditionell wird es roh gegessen, doch zu Hause ist es sicherer, es kurz zu erwärmen.
Verwende ein ganzes Stück sehr frisches Filet, das du am selben Tag gekauft hast, und sag dem Metzger, dass es roh gegessen wird. Verwende hier niemals vorgemahlenes Rindfleisch, da durch das Mahlen Oberflächenbakterien in die gesamte Masse gelangen.
Halte das 500 g schwere Rinderfilet sehr kalt und hacke es von Hand mit einem scharfen Messer zu einem feinen, gleichmäßigen Hackfleisch – arbeite dabei in kleinen Portionen, damit es nicht zu einer Paste wird. Bewahre es bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Schmelze die 4 Esslöffel Niter Kibbeh in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze zusammen mit dem Berbere und dem Kardamom 2 Minuten lang, bis es duftet, nimm die Pfanne dann vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.
Die warme, gewürzte Butter zusammen mit der geriebenen Zwiebel und dem Salz unter das Rindfleisch heben, bis jedes Stückchen überzogen und glänzend rot ist.
Blanchiere die 100 g Kohlblätter 3 Minuten lang, bis sie zart sind, lass sie gut abtropfen, hacke sie grob und richte sie dann neben dem Rindfleisch an.
Häufle das Kitfo auf einen Teller, leg den Hüttenkäse und das Blattgemüse in separaten Häufchen daneben und serviere es mit dem Injera zum Aufnehmen.
