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Der sizilianische Klassiker aus gebratenen Auberginen in einer einfachen Tomaten-Basilikum-Soße, abgerundet mit salziger Ricotta Salata. Einfache Zutaten, die nach Sommer schmecken.
Schneide die 2 Auberginen in 2-cm-Würfel, vermische sie in einem Sieb mit einem Teelöffel Salz und lass sie 15 Minuten stehen. Tupfe sie mit einem Handtuch trocken, damit sie braten statt zu dämpfen.
Erhitze 70 ml Olivenöl in einer breiten 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Würfel in zwei Portionen jeweils 6 bis 8 Minuten lang an, wobei du sie wendest, bis sie tiefgoldbraun und innen weich sind. Hebe sie auf Küchenpapier ab.
Wisch die Pfanne aus, gib die restlichen 30 ml Olivenöl hinein und brate die 12 g in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen zusammen mit den roten Chiliflocken 1 Minute lang an. Gib die 400 g Tomaten aus der Dose dazu, zerdrücke sie mit einem Löffel und lass alles 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.
Koche die 400 g Rigatoni in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben. Nimm vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser beiseite.
Gib den Großteil der Auberginen zurück in die Soße, füge die Nudeln und einen Schuss Nudelwasser hinzu und schwenke alles bei geringer Hitze 1 Minute lang, bis jede Nudel gut überzogen ist. Zupfe das Basilikum hinein.
Auf 4 vorgewärmte Schüsseln verteilen, die restlichen Auberginen daraufgeben und die 80 g Ricotta Salata darüber reiben.
