Noch keine Bewertungen
Georgische Suppenknödel mit einem gedrehten Knoten und einer Brühe, die beim ersten Bissen herausläuft. Halte sie am Knoten fest, beiß rein, trink die Brühe und lass den Knoten auf dem Teller liegen.
Vermische die 4 Tassen Mehl mit 5 g Salz und den 320 ml kaltem Wasser und knete den Teig 10 Minuten lang, bis er fest und glatt ist. Wickle ihn ein und lass ihn 40 Minuten ruhen, denn dieser Teig muss fest genug sein, um Flüssigkeit zu halten.
Püriere die Zwiebeln und den Knoblauch zu einer Masse und vermische sie mit den 300 g Rindfleisch, den 200 g Schweinefleisch, dem Koriander, dem Pfeffer, den roten Chiliflocken und dem restlichen Salz. Rühre nach und nach 150 ml kaltes Wasser unter, bis die Füllung locker und flüssig ist – das wird dann zur Brühe.
Rolle den Teig 2 mm dünn aus und schneide 12 cm große Kreise aus. Rolle jeden Kreis von den Rändern her noch einmal aus, sodass der Rand dünner ist als die Mitte.
Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte, dann falte den Rand rundherum in kleine Falten, immer in eine Richtung. Drehe die gefaltete Spitze fest zusammen und drücke den Überschuss ab, damit sie dicht verschlossen ist.
Salze einen großen Topf mit kochendem Wasser und rühre es zu einem Strudel, bevor du jeweils 6 Teigtaschen hineingibst. Lass sie 12 bis 14 Minuten kochen, sobald sie an die Oberfläche steigen, bis der Teig glänzt und das Fleisch gar ist.
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie gut abtropfen und serviere sie mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer darüber.
