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Rindfleisch direkt auf die Tortillas gestrichen und nach Taqueria-Art serviert, mit schmelzendem Jack-Käse, Chipotle-Crema, Kohl und Limette. Eher ein Taco als ein Burger.
Vermische die 2 Esslöffel Chipotle in Adobo mit den 3 Esslöffeln Mayonnaise und dem Saft einer halben Limette, bis die Masse eine rauchige orange Farbe annimmt. Das ersetzt die Burgersauce und verleiht dem Gericht den typischen Taco-Charakter.
Schneide die 120 g Kohl fein und vermische ihn mit den in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, dem restlichen Limettensaft und einer Prise Salz. Lass ihn weich werden, während du kochst.
Vermische die 400 g Rinderhackfleisch mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer und forme daraus 6 lockere Bällchen, eines pro Tortilla.
Drücke einen Fleischball flach auf jede Tortilla, bis ganz an den Rand. Brate das Rindfleisch mit der Fleischseite nach unten in einer trockenen, schweren Pfanne bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang an, bis die Kruste tiefbraun und am Rand durchbrannt ist. Bei dieser Dicke gart das Rindfleisch bis auf 71 °C durch – der sichere Wert für Hackfleisch.
Dreh jeden Taco um, streu den geriebenen Monterey Jack über das Rindfleisch und brate ihn 1 Minute lang, bis der Käse schmilzt und die Tortilla knusprig wird und Blasen wirft.
Falte jeden Taco um eine Handvoll Krautsalat, gewürfelte Tomaten und Koriander und gib zum Schluss die Chipotle-Crema dazu. Serviere dazu die restliche Limette in Spalten geschnitten.
