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Eine herzhafte italienische Gemüsesuppe mit Bohnen, Soffritto und kleinen Nudeln in einer leichten Tomatenbrühe. Lässt sich endlos an saisonale Zutaten anpassen.
Die fein gewürfelten Zwiebeln, Möhren, den Sellerie und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, bis es duftet.
Die Tomaten unterrühren, ein paar Minuten kochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen.
Füge die Bohnen und die gewürfelte Zucchini hinzu und lass alles köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Rühre die kleinen Nudeln unter und koche sie al dente, gib dabei etwas Wasser hinzu, falls die Suppe zu dick wird.
Schmeck die Suppe mit Salz ab, rühr das Basilikum unter und servier sie mit geriebenem Parmesan bestreut.
