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Jamaikanisches Jerk-Hähnchen: Hähnchenschenkel, mariniert in einer feurigen Paste aus Piment und Scotch Bonnet, anschließend über dem Feuer geröstet.
Püriere die Scotch Bonnet, die Frühlingszwiebel, 15 g Knoblauch, Ingwer, Piment, Thymian, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, den Saft der Limette, den braunen Zucker und 5 g Salz zu einer groben Paste. Trage beim Umgang mit der Chili Handschuhe.
Die 800 g Hähnchenschenkel mit der Paste bestreichen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Brate das Hähnchen in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite an, bis es schön gebräunt ist.
Wechsle auf indirekte Hitze oder backe sie bei 190 °C für 15–18 Minuten, bis sie tief gebräunt sind und im Inneren eine Temperatur von 74 °C haben.
5 Minuten ruhen lassen, dann mit Limettenschnitzen servieren.
