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Eine cremige Vanillecreme unter einer harten Schicht aus karamellisiertem Zucker, die knackt, wenn man darauf klopft. Ein einfacher französischer Klassiker.
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze die Samen heraus und gib sowohl die Schote als auch die Samen zu den 500 ml Sahne in einem Topf. Erhitze das Ganze bei geringer Hitze, bis es dampft, aber nicht kocht, nimm den Topf dann vom Herd und lass die Mischung 15 Minuten ziehen.
Die 5 Eigelbe mit dem Großteil des Zuckers hell aufschlagen. Die warme Sahne langsam unter Rühren hinzufügen, dann die Masse durch ein Sieb streichen, um die Vanilleschote und eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Heize den Backofen auf 150 °C vor. Gieße die Creme in Auflaufförmchen, die in einer tiefen Backform stehen, fülle die Backform bis zur Hälfte der Höhe der Förmchen mit heißem Wasser und backe das Ganze 35 bis 45 Minuten lang, bis die Creme gerade fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme fest ist.
Streue eine dünne, gleichmäßige Schicht des restlichen Zuckers über jede Crème und schmelze ihn mit einem Gasbrenner, bis er sich in eine harte, bernsteinfarbene Kruste verwandelt. Lass ihn vor dem Servieren 1 Minute lang ruhen.
