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Französisches Boeuf Bourguignon, Rindfleisch, langsam in Rotwein mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln geschmort.
Schneide die 800 g Rinderhüfte in 4 cm große Stücke, tupfe sie trocken und würze sie. Brate sie portionsweise in Olivenöl bei starker Hitze in einem schweren Topf etwa 8 Minuten lang an, dann nimm sie heraus.
Brate die 150 g gewürfelten Speck bis er knusprig ist an, dann die Möhren und Perlzwiebeln 5 Minuten lang mitbraten. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Mehl unter und lass alles 1 Minute lang weiterkochen.
Gib das Rindfleisch wieder hinein, gieße 500 ml Rotwein und 400 ml Brühe dazu, füge Thymian, Lorbeerblatt und 5 g Salz hinzu. Bringe alles zum Köcheln, decke den Topf zu und lass das Ganze im Ofen bei 150 °C 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Gegen Ende brätst du die 250 g Pilze in der Butter bei starker Hitze 5 Minuten lang goldbraun an und rührst sie dann unter den Eintopf.
Schöpfe das Fett ab, schmecke mit Salz ab und lass das Ganze 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln, bis die Soße glänzt und am Löffel haften bleibt.
