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Knusprig frittiertes Hähnchen, bestrichen mit einem feurigen Cayenne-Gewürzöl, serviert in einem weichen Brioche-Brötchen mit Gewürzgurken. Süß, scharf und knusprig.
Verrühre in einer Schüssel die 250 ml Buttermilch, das Ei und die 30 ml scharfe Soße. Gib die 800 g Hähnchenschenkel dazu, wende sie gut darin, decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt.
Das Mehl würzen und jedes Hähnchenstück dick damit bestreichen, das Mehl fest andrücken und dann den Überschuss abschütteln.
Erhitze das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170 °C und fülle ihn dabei nicht mehr als zur Hälfte. Frittiere das Hähnchen portionsweise 6 bis 8 Minuten lang, bis es tiefgoldbraun und innen auf 74 °C durchgegart ist, dann lass es auf einem Gitter abtropfen.
In einer hitzebeständigen Schüssel verrührst du Cayennepfeffer, Paprika, 15 g braunen Zucker und Knoblauchpulver mit einer Kelle (ca. 120 ml) des heißen Frittieröls, bis eine glatte Masse entsteht.
Bestreiche das knusprige Hähnchen rundherum mit dem scharfen Öl. Verteile Mayonnaise auf den getoasteten Brioche-Brötchen, lege das Hähnchen und die Dillgurken darauf und schließe die Sandwiches.
