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Das Pariser Café-Toastie: Schinken und Gruyère, geschichtet mit Bechamelsauce und gegrillt, bis die Oberfläche Blasen wirft und goldbraun ist. So reichhaltig, dass man dazu nur einen grünen Salat braucht.
Schmelze 3 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, rühre 0,2 Tasse Mehl ein und lass die Mischung 1 Minute lang köcheln. Gieße 300 ml Milch in einem dünnen Strahl dazu und rühre dabei 4 bis 5 Minuten lang ständig um, bis die Soße dickflüssig und sämig wird.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Dijon-Senf, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer unter. Reibe ein Drittel des Gruyère hinein und rühre, bis die Masse glatt ist.
Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. 4 Scheiben Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, jede Scheibe mit einem Löffel der Soße bestreichen, die 200 g Schinken darauf verteilen und mit einer zweiten Scheibe bedecken.
Verteile den Rest der Soße gleichmäßig bis zum Rand auf den Brotscheiben und streue den restlichen Gruyère darüber. Backe das Ganze auf der obersten Schiene 5 bis 7 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und gleichmäßig goldbraun ist.
Lass sie 2 Minuten ruhen, dann schneide jedes Sandwich diagonal durch, damit die geschmolzenen Schichten an ihrem Platz bleiben.
