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Marokkanische Auberginen und Tomaten, zu einem weichen, stückigen Dip eingekocht und mit Kreuzkümmel und Paprika verfeinert. Eher gekocht als püriert, damit die Textur teilweise erhalten bleibt.
Schäle die 3 Auberginen, schneide sie in 2-cm-Würfel und brate sie in 40 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang unter häufigem Rühren an, bis sie weich sind und anfangen, sich aufzulösen.
Füge die gehackten Tomaten, die 15 g Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Chilipulver hinzu und lass alles 15 Minuten köcheln, wobei du die Masse gelegentlich mit der Rückseite eines Löffels zerdrückst, bis ein dickflüssiges, stückiges Kompott entsteht.
Mit Salz abschmecken und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und die Masse am Löffel zusammenhält.
Vom Herd nehmen, den gehackten Koriander, einen Spritzer Zitrone und das restliche Olivenöl unterrühren.
Serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot zum Auftunken.
