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Japanisches Brathähnchen, mariniert in Sojasauce, Sake und Ingwer, mit Kartoffelstärke paniert für eine leichte, knusprige Kruste. Durch das doppelte Frittieren bleibt es knusprig, bis es auf den Tisch kommt.
Schneide die 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen in 4 cm große Stücke und vermische sie mit den 45 ml Sojasauce, den 30 ml Sake, dem geriebenen Ingwer, dem zerdrückten Knoblauch, dem Sesamöl und dem Zucker. Lass das Ganze 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
Hebe jedes Stück heraus, lass die Marinade abtropfen und wälze es in den 10 Esslöffeln Kartoffelstärke. Drücke die Stärke fest an und schüttle den losen Überschuss ab, damit die Kruste dünn bleibt.
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C, der nicht mehr als zur Hälfte gefüllt sein sollte. Frittiere jeweils 5 oder 6 Stücke 3 Minuten lang, bis sie hellgoldbraun sind, und lass sie dann 4 Minuten auf einem Gitter abtropfen.
Erhitze das Öl auf 190 °C und frittiere jede Portion erneut 60 bis 90 Sekunden lang, bis es tiefgoldbraun und knusprig ist und ein aufgeschnittenes Stück innen eine Temperatur von 74 °C aufweist und klarer Saft austritt.
Lass es auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen, damit die Unterseite knusprig bleibt, und serviere es mit Zitronenschnitzen und der Kewpie-Mayonnaise.
