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Schichten aus gebuttertem Filoteig, gefüllt mit Walnüssen und Pistazien, direkt aus dem Ofen in Zitronensirup getränkt. Kalter Sirup auf heißem Gebäck ist die Regel, damit es knusprig bleibt.
Koche die 2 Tassen Zucker mit den 250 ml Wasser 8 Minuten lang auf, rühre dann die 3 Esslöffel Honig und den Saft einer halben Zitrone unter und nimm den Topf vom Herd. Lass den Sirup vollständig abkühlen, während du das Gebäck zubereitest.
Die 250 g Walnüsse und 100 g der Pistazien in der Küchenmaschine zu groben Krümeln zerkleinern und mit dem Zimt vermischen. Die restlichen 50 g Pistazien ganz lassen und zum Garnieren aufbewahren.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die 16 Esslöffel Butter schmelzen. Eine 30 x 20 cm große Backform einfetten und 8 Blätter Filoteig hineinlegen, dabei jedes Blatt mit Butter bestreichen und die Ränder an den Seiten hochziehen lassen.
Ein Drittel der Nüsse darauf verteilen, 4 mit Butter bestrichene Blätter darauflegen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Zum Schluss 8 mit Butter bestrichene Blätter obenauflegen und die überstehenden Ränder ordentlich nach unten umschlagen.
Schneide den Teig vor dem Backen mit einem scharfen Messer vollständig in Rauten ein, sonst zerbricht die knusprige Oberfläche danach. Backe das Ganze 50 Minuten lang, bis es rundherum tiefgoldbraun ist.
Gieße den kalten Sirup langsam über das heiße Baklava, sobald es aus dem Ofen kommt, und achte auf das Zischen. Streue die beiseitegestellten Pistazien darüber und lass es vor dem Servieren mindestens 4 Stunden ziehen.
