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Hawaiianisches Shoyu-Poke: rohe Lachswürfel, mariniert in Sojasauce, Sesam und Ingwer, auf gewürztem Reis. Keine Mayonnaise und kein Sriracha – so kommt der Fisch voll zur Geltung.
Kauf 250 g Lachs in Sushi-Qualität, der für den rohen Verzehr industriell tiefgefroren wurde, und bewahre ihn bis zum Schneiden im Kühlschrank auf. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige 2-cm-Würfel.
Vermische die Würfel mit 30 ml Sojasauce, 10 ml Sesamöl, dem geriebenen Ingwer und der fein geschnittenen roten Zwiebel. Nur 15 Minuten kalt stellen, da der Fisch bei längerer Einwirkzeit zu garen beginnt und die Konsistenz fest wird.
Rühre die 20 ml Reisessig unter den warmen, gekochten Sushi-Reis und verteile ihn, damit er auf Zimmertemperatur abkühlt – so erwärmt er den rohen Fisch in der Schüssel nicht.
Koche die 80 g Edamame 3 bis 4 Minuten lang und lass sie abkühlen, schneide die halbe Gurke in dünne Scheiben und die Avocado in Spalten.
Verteile den Reis auf zwei Schüsseln und lege den marinierten Lachs, die Edamame, die Gurke und die Avocado locker und getrennt darauf. Gib die übrig gebliebene Marinade mit einem Löffel über den Fisch.
Streue die Sesamkörner, das zerkleinerte Nori und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber und iss es sofort, solange der Fisch noch kalt ist.
