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Lose, einzelne Reiskörner, umhüllt von Ei mit Frühlingszwiebeln und nur ganz wenig Gewürzen. Das Beste, was man in zehn Minuten aus kaltem Reis machen kann.
Koche die 3 Tassen Jasminreis einen Tag im Voraus und stelle ihn kalt, oder verteile den heißen Reis auf einem Tablett und lass ihn eine Stunde lang abkühlen. Zerbröckle alle Klumpen mit nassen Fingern, bevor der Reis in den Wok kommt.
Die 4 Eier mit dem Salz verquirlen. 25 ml Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und 30 bis 40 Sekunden lang umrühren, bis sie gerade zu weichen Klümpchen gerinnen, dann zurück in die Schüssel geben.
Gib die restlichen 20 ml Öl und den Reis hinzu und drücke ihn gegen den heißen Wok. Rühre ihn dabei alle 20 Sekunden 3 bis 4 Minuten lang um, bis die Körner heiß und trocken sind und einzeln hüpfen.
Gib die 120 g Erbsen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel für 1 Minute dazu, gib dann das Ei wieder dazu und zerbrich es mit der Kante des Pfannenwenders im Reis.
Gieße die 20 ml Sojasauce nicht direkt auf den Reis, sondern an den heißen Rand des Woks, gib den weißen Pfeffer dazu und schwenke alles 30 Sekunden lang.
Nimm den Topf vom Herd, rühre das Sesamöl und die grünen Frühlingszwiebel-Spitzen unter und serviere das Gericht sofort.
