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Ein ganzer Wolfsbarsch, gefüllt mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern und gegrillt, bis die Haut knusprig ist. Klar, einfach und unverkennbar mediterran.
Den geputzten Fisch trocken tupfen, die Haut mehrmals einritzen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Fülle die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian und reibe die Haut mit Olivenöl ein.
Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis die Haut leicht verkohlt ist und sich das Fleisch leicht zerteilen lässt, dabei einmal wenden.
Lass den Fisch ein paar Minuten ruhen und serviere ihn dann mit zusätzlicher Zitrone zum Darüberpressen.
