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Ein frischer Salat aus Rucola und gegrilltem Hähnchen mit rubinroten Granatapfelkernen, gerösteten Walnüssen und roten Zwiebeln, serviert mit einem spritzigen Granatapfeldressing. Leicht und einfach zuzubereiten.
Die 400 g Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite in der Pfanne braten oder grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Verrühre 45 ml Olivenöl, 15 ml Granatapfelmelasse, den Saft einer halben Zitrone, den Honig, Salz und Pfeffer, bis ein glattes, leicht dickflüssiges Dressing entsteht.
Klopfe die Kerne aus dem Granatapfel heraus. Röste die 50 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang unter häufigem Schütteln, bis sie duften und eine leichte Bräune angenommen haben.
Vermische die 100 g Rucola, 50 g Spinat und die dünn geschnittene halbe rote Zwiebel mit dem Großteil des Dressings, bis die Blätter leicht überzogen sind.
Gib die Hähnchenstreifen, die Granatapfelkerne, die gerösteten Walnüsse und den zerbröckelten Feta (80 g) darauf, beträufle alles mit dem restlichen Dressing und serviere den Salat.
