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Shoyu-Ramen nach Tokioter Art mit bissfesten Nudeln in einer klaren, mit Sojasauce gewürzten Brühe. Garniert mit Scheiben von geschmortem Schweinebauch, einem weichgekochten Ei, Nori und Frühlingszwiebeln.
Rolle die 400 g Schweinebauch zu einer festen Rolle und binde sie mit Küchengarn zusammen. Schmor sie schonend in 80 ml Sojasauce, 40 ml Mirin, 40 ml Sake, Knoblauch und Ingwer sowie so viel Wasser, dass alles fast bedeckt ist, bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden lang, bis das Fleisch sehr zart ist. Bewahre die Schmorflüssigkeit zum Würzen der Schüsseln auf.
Lass die 1000 ml Hühnerbrühe in einem tiefen Topf sanft köcheln und würze sie leicht mit Salz. Halte sie heiß und klar, knapp unter dem Siedepunkt.
Nimm das Schweinefleisch heraus, lass es 5 Minuten ruhen und schneide es dann in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben.
Koche die 2 Eier 6,5 Minuten lang in leicht köchelndem Wasser, damit das Eigelb weich bleibt, kühle sie dann in kaltem Wasser ab, schäle sie und schneide sie in zwei Hälften.
Koche die 200 g Ramen-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten lang, bis sie bissfest sind, und gieße sie dann gut ab.
Gib 2 bis 3 Esslöffel der Schmorflüssigkeit in jede Schüssel, füge die heiße Brühe und die Nudeln hinzu und garniere das Ganze dann mit den Schweinebauchscheiben, einem halben Ei, Bambussprossen, einem Nori-Blatt und geschnittenen Frühlingszwiebeln.
