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Ein dichtes, rustikales Brot, das nur mit Natron und Buttermilch aufgegangen ist – innerhalb von zehn Minuten angerührt und im Ofen. Kein Kneten, kein Gehenlassen, keine Hefe.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Verrühre die 4 Tassen Mehl, das Natron und das Salz in einer großen Schüssel.
Die 2 Esslöffel kalte Butter mit den Fingerspitzen untermischen, dann die 400 ml Buttermilch hinzugießen und mit einem Holzlöffel so lange verrühren, bis sich ein weicher, krümeliger Teig bildet. Hör auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, denn zu langes Kneten macht den Laib zäh.
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn vorsichtig zu einer runden Form mit etwa 18 cm Durchmesser und 5 cm Höhe, ohne ihn zu kneten.
Leg den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneide mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite, das fast bis zum Boden reicht – so kann sich der Laib beim Backen gleichmäßig ausdehnen.
Backe es 40 bis 45 Minuten lang, bis es tiefgoldbraun ist und der Boden hohl klingt, wenn du darauf klopfst.
Lass ihn vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen, damit sich die Krume richtig festigt.
