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Der gemischte Salat von der französischen Riviera mit Thunfisch, festkochenden Kartoffeln, grünen Bohnen und weichgekochten Eiern unter einem würzigen Senf-Dressing. Ein komplettes Mittagessen in einer Schüssel.
Schneide die 400 g Kartoffeln in 3 cm große Stücke und koche sie 12 bis 15 Minuten in Salzwasser, bis ein Messer leicht hineingleitet. Nimm sie heraus und lass das Wasser weiter auf dem Herd stehen.
Gib die 250 g grünen Bohnen für 4 Minuten ins kochende Wasser, bis sie leuchtend grün und gerade eben zart sind, und tauche sie dann in kaltes Wasser, damit sie ihre Farbe behalten.
Die 4 Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen lassen, damit das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich wird. Unter fließendem Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren.
Verrühre den Dijon-Senf, die 30 ml Rotweinessig und die fein gehackte Schalotte mit Salz und Pfeffer, dann gieße die 75 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu, bis die Sauce eindickt.
Zerreiße den Römersalat in eine große Schüssel, gib die Kartoffeln, die grünen Bohnen, die halbierten Kirschtomaten, den abgetropften Thunfisch (250 g) in Stücken und die Oliven dazu, gieße das Dressing darüber und vermische alles mit den Händen, bis die Blätter gut überzogen und die Zutaten gut vermischt sind.
Gib den Salat locker auf eine Platte, stecke die halbierten Eier zwischen die Blätter, lege die Sardellen obendrauf, falls du welche verwendest, und streue das zerkleinerte Basilikum darüber.
