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Lammschulter, langsam bei niedriger Hitze mit Kartoffeln, Möhren und Perlgerste geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Brühe von selbst kräftig wird – ganz ohne Wein oder Bier.
Schneide die 1,2 kg schwere Lammschulter in 4 cm große Stücke, würze sie und brate sie portionsweise in 30 ml Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze jeweils 6 bis 8 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie heraus.
Reduziere die Hitze und brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln 6 Minuten lang im selben Topf an, wobei du die am Boden festgebackenen Bräunungsrückstände ablöst.
Gib das Lammfleisch wieder hinein, füge 1 Liter Brühe, die Perlgerste, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Bringe das Ganze zum sanften Köcheln, decke den Topf zu und lass es bei niedriger Hitze 90 Minuten lang garen, wobei du gelegentlich umrührst.
Füge die 700 g Kartoffelstücke und die 300 g Möhrenstücke hinzu und lass das Ganze weitere 35 bis 40 Minuten ohne Deckel köcheln, bis das Lammfleisch zart ist und die Kartoffeln anfangen, sich aufzulösen und die Brühe einzudicken.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 10 Minuten ruhen, damit sich der Eintopf setzen kann. Fische die Lorbeerblätter heraus.
Nach Geschmack würzen und die gehackte Petersilie über jede Schüssel streuen.
