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Weiche deutsche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Bergkäse und einer ordentlichen Portion süßer Röstzwiebeln. Die alpine Antwort auf Macaroni mit Käse.
Schlage die 4 Eier mit den 150 ml Milch auf, dann rühre die 3 Tassen Mehl, die Muskatnuss und die Hälfte des Salzes unter. Rühre 3 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel, bis der Teig dick und glatt ist und sich in Bändern ablöst, dann lass ihn 10 Minuten ruhen.
Schneide die 2 Zwiebeln in dünne Scheiben und brate sie in 2 Esslöffeln Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten lang unter häufigem Rühren an, bis sie tiefgoldbraun und süß sind.
Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen. Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlereibe oder die Löcher eines Siebs direkt ins Wasser und schöpfe die Nudeln 30 bis 40 Sekunden, nachdem sie an die Oberfläche steigen, heraus.
Reibe die 150 g Emmentaler und 100 g Gruyère zusammen. Schichte die abgetropften Nudeln und den Käse in einer vorgewärmten Auflaufform in drei Schichten, würze jede Schicht und lass den Käse durch die Wärme der Nudeln schmelzen.
Schmelze die letzten 2 Esslöffel Butter, bis sie nussig duftet, gieße sie darüber und garniere das Ganze zum Schluss mit den Röstzwiebeln und dem gehackten Schnittlauch.
