Noch keine Bewertungen
Eine marokkanische Pastete, die zugleich süß und herzhaft schmeckt: Gewürztes Hähnchenfleisch und Mandeln, eingewickelt in knusprigen Teig und bestreut mit Zimt und Puderzucker. Nicht umsonst ein Highlight auf jedem Tisch.
Die 700 g Hähnchenschenkel mit den gehackten Zwiebeln, dem Safran, der Hälfte des Zimts, dem Ingwer und den 300 ml Brühe in einem geschlossenen Topf 30 Minuten lang köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt. Das Hähnchen herausnehmen und zerzupfen, dabei die Brühe aufbewahren.
Die Brühe 8 bis 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis sie auf etwa 100 ml eingekocht ist, dann 2 der Eier vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren unterrühren, bis sich in der Soße weiche Klümpchen bilden.
Röste die 150 g Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und zerkleinere sie dann grob mit 2 Esslöffeln Puderzucker und einer Prise Zimt.
Vermische das zerkleinerte Hähnchenfleisch mit der Eiersauce sowie dem gehackten Koriander und der Petersilie und schmecke es mit Salz ab.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 8 Esslöffel Butter schmelzen. 6 Blätter Filoteig nacheinander mit Butter bestreichen und in eine runde 26-cm-Form legen, sodass der Teig großzügig über den Rand hinausragt. Die Mandelmischung darauf verteilen, dann die Hähnchenfüllung, anschließend den überstehenden Teig darüberklappen und noch 4 weitere mit Butter bestrichene Blätter darauflegen, wobei die Ränder daruntergesteckt werden.
30 bis 35 Minuten backen, bis die Pastete rundum tiefgoldbraun ist. Vor dem Servieren großzügig mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und dünne Zimtstreifen über die Oberfläche ziehen.
